Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Рашевська Т. О., Клімович В. М., Гулий І. С., Бобрівник Л. Д.
Вплив деяких полісахаридів на міцність водневих зв’язків, на конформацію тригліцеридів жирової фази вершкового масла

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 70-73 
УДК:  637.234:541.8 

Аннотацiя:

Розглянуто конформаційний стан тригліцеридів жирової фази вершкового масла і міцність водневих зв'язків у системі при введенні таких полісахаридів, як інулін та пектин. Показано, що добавка їх у вершкове масло зумовлює значне зниження кількості ротамерів у вуглеводневих ланцюгах тригліцеридів та зміцнення водневих зв'язків.

Є складовою частиною документа Наукові праці Українського державного університету харчових технологій [Текст]. № 4, Ч. 2 / Укр. держ. ун-т харч. технол. — Київ : УДУХТ, 1998. — 129 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.2 Масло та маслоробство/637.23 Маслоробні процеси