| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена удосконаленню технологій виробів з м'яса птиці з використанням високого гідростатичного тиску. Встановлена можливість подовження терміну зберігання свіжого м'яса птиці, інтенсифікації процесу посолу м'ясної сировини та визначені раціональні режими атермічного обладнання для отримання напівфабрикату високого ступеня кулінарної готовності. Розроблено технологію виробництва делікатесного вибору з м'яса птиці з пролонгованим терміном зберігання. Проведено комплексну оцінку нового виду продукту, яка свідчить про його високу харчову та біологічну цінність. |
