Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Рашевська Т. О.
Вивчення мікроструктури вершкового масла з пектином методом електронної мікроскопії

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 73-75 
УДК:  637.04/07 

Аннотацiя:

Методом електронної мікроскопії досліджено мікроструктуру вершкового масла з пектином. Встановлено, що добавка пектину сприяє утворенню додаткового шару на поверхневій оболонці жирових кульок, а на формування мікроструктури вершкового масла великий вплив мають водневі зв'язки в системі.

Є складовою частиною документа Наукові праці Українського державного університету харчових технологій [Текст]. № 4, Ч. 2 / Укр. держ. ун-т харч. технол. — Київ : УДУХТ, 1998. — 129 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.04 Хімічний склад та інгредієнти продуктів тваринництва