| Аннотацiя: |
В настоящей статье рассмотрена технология получения композиции белкового обогатителя для колбасных изделий. Полученная композиция обладает высоким содержанием белка, улучшенными органолептическими свойствами, повышенной биологической ценностью и лечебно-профилактическими свойствами за счет введения пробиотического концентрата. Композиция белкового обогатителя для колбасных изделий может использоваться как заменитель основного сырья в производстве колбас. |
