Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Беньдюк А. А., Данильчук Ю. В.
Разработка желейного отделочного полуфабриката на основе мальтозы с использованием нетрадиционного сырья

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 31-36 
УДК:  664.683 

Аннотацiя:

В статье рассмотрены теоретические и практические аспекты применения кристаллической мальтозы при производстве желейного отделочного полуфабриката с использованием бананового порошка. В результате проведенных структурно-механических, органолептических и физико-химических исследований выбраны оптимальные концентрации мальтозы и фруктовой добавки.

Є складовою частиною документа Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов [Текст] : науч.-практ. журн. № 6 (35) / основатель и изд. : Гос. ун-т - учеб.-науч.-произв. комплекс. — М. : Госуниверситет-УНПК, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги