| Аннотацiя: |
В статье приведен взгляд авторов на использование пищевых добавок при производстве рыбных продуктов. Обобщен ассортимент готовой продукции, реализуемой предприятиями отрасли, показаны факторы, влияющие на особенности производства с позиции технолога, рассмотрены основные классы пищевых добавок и их функции в технологии рыбных продуктов, составлена схема использования в укрупненных видах готовой продукции и приведены примеры частных технологий рыбопродукции с использованием пищевых добавок. |
