Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Прянишников В. В., Левин П. В., Столярова Д. С., Ильтяков А. В.
Инновационные технологии производства ферментированных мясных продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 77-87 
УДК:  664.59 

Аннотацiя:

Рассмотрены современные технологии производства с применением стартовых культур и комплексных препаратов, позволяющих стандартизировать технологический процесс. Освещены вопросы химизма цветообразования, формирования вкуса и аромата, текстуры и подавления нежелательной флоры в сырокопченых продуктах.

Є складовою частиною документа Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов [Текст] : науч.-практ. журн. № 6 (35) / основатель и изд. : Гос. ун-т - учеб.-науч.-произв. комплекс. — М. : Госуниверситет-УНПК, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.5 Прянощі. Приправи