| Аннотацiя: |
Методом електронно-позитронної анігіляції вивчено кінетику фазових переходів молочного жиру та особливості його дефектної структури в аморфному, кристалічному і рідкому станах. Найбільша концентрація дефектів типу об“єму (розміром 0,36 нм) спостерігається для аморфного стану, а найменша - для кристалічного. Показано, що аморфізований молочний жир можна перевести в рідкий стан минаючи стадію кристалізації при швидкому нагріванні. |
