Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Замовити

Шифр:  664.6  Авторський знак:  П69 
Дробот В. І., Юрчак В. Г., Арсеньєва Л. Ю., Білик О. А., Бондаренко Ю. В., Грищенко А. М., Махинько В. М., Михонік Л. А., Петришин Н. З., Сильчук Т. А., Фалендиш Н. О.
Практикум з технологічних розрахунків у хлібопекарському виробництві

Вид документа:  Практикум 
Рік видання:  2016  Місце видання:  К.  Видавництво:  Кондор 
Мова:  Українська  Обсяг:  330 с. 
УДК:  664.6(075.8)  ISBN:  978-617-7278-70-1 

Аннотацiя:

У навчальному посібнику викладено теоретичні основи і сутність розрахунків у хлібопекарському виробництві. Наведено методичні вказівки до виконання типових розрахунків у технології хлібобулочних виробів за стадіями технологічного процесу: під час підготовки сировини до виробництва; розрахунку рецептур за різних способів приготування тіста; технологічного обладнання; первинного обліку виробництва; у технохімконтролі галузі. Посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів спеціальності “Харчові технології”, спеціалізації “Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів” і широкого кола фахівців хлібопекарської галузі.

Примірники
Місце збереження	Кількість	В наявностi
Абонемент відділу обслуговування	28	15
Філія 1	3	3
Читальний зал для студентів	3	3

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

Статистика використання: Видач: 394

Замовити