| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробленню харчових
концентратів перших та солодких обідніх страв швидкого приготування на основі
екструдатів крохмалю різного походження. Визначено зміни основних фізико-хімічних властивостей крохмалю та його водних дисперсій в процесі екструзії. Встановлені технологічні та фізіологічні властивості екструдованих видів крохмалю. Удосконалено технологію супів, киселю та фруктових напоїв швидкого
приготування за рахунок використання екструдованих картопляного та тапіокового видів крохмалю. Проведено оптимізацію параметрів приготування
готових страв. |
