Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Жиркова Е. В., Мартиросян В. В., Малкина В. Д., Севрюкова Т. А.
Применение отечественных экструзионных ингредиентов в хлебопекарном производстве

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 36-39 
УДК:  664.56 

Аннотацiя:

Приведены результаты исследований по применению муки натуральной текстурированной (МНТ) солодовой, полученной методом термопластической экструзии , взамен солода ржаного ферментированного (СРФ) в количестве 5% в технологии пшеничного хлеба.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 2 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.5 Прянощі. Приправи