Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Петриченко В. В., Пономарёва Е. И., Иванов М. Г., Одинцова А. В., Савин П. Н.
Изучение микроструктуры и цветности хлеба из муки с улучшенными свойствами

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 47-49 
УДК:  664.6:539.24 

Аннотацiя:

Приведены результаты исследований цветности, микроструктуры теста с применением ЭВР и хлеба из пшеничной муки 1-го сорта, полученной с помощью ТВС EnzoWay 5.02.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 3 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби