Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Алексеевнина О. Я., Патракова И. С., Гуринович Г. В., Кудряшов Л. С.
Влияние посолочной смеси на качество полукопчёных колбас при хранении

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 12-14 

Аннотацiя:

Показано, что замена 30 % поваренной соли в составе посолочной смеси на премикс KCl+CaCl2 (1:1) и введение в рецептуру дрожжевого экстракта (в количестве 2 % к массе сырья) способствуют ингибированию окислительных изменений в полукопченых колбасах в процессе хранения.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 3 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.