Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Баженова Б. А., Забалуева Ю. Ю., Иванов А. Ю.
Новые составы эмульсий для мясных рубленых полуфабрикатов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 15-18 

Аннотацiя:

Представлены результаты разработки рецептур эмульсий с введением гидробионтов. Белково-жировые эмульсии предназначены для мясных рубленых полуфабрикатов. Исследованы функционально-технологические, реологические свойства эмульсий и качественные показатели готовых мясных рубленых полуфабрикатов.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 3 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.