| Аннотацiя: |
Изучены опасные факторы и предложена система управления, обеспечивающая безопасность нового вида кекса с использованием нетрадиционного сырья Красноярского края - пектина древесной зелени сосны обыкновенной. Проведен анализ рисков в критических контрольных точках технологического процесса кекса на химических разрыхлителях. Определены контролируемые параметры и их предельный уровень в критических контрольных точках. Разработан план ХАССП, включающий процедуры мониторинга, корректирующие мероприятия, устраняющие риски или снижающие их до допустимого предельного значения. |
