| Аннотацiя: |
Описано влияние режимов бланшировки как на химический состав (определяли содержание сухих веществ, фенолов, флавоноидов, антоцианов, сахаров, органических кислот), - так и на антирадикальную (по методу DPPH) и антиоксидантную активность (по методу FRAP, в системе линолевой кислоты) на примере фруктового сырья: вишни, сливы, черноплодной рябины, клубники. |
