Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Донг Н. Ф., Олійник С. І., Прибильський В. Л.
Можливість використання рисової сировини для приготування аглютенових напоїв

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 44-47 
УДК:  663.8, 664.782 

Аннотацiя:

Проведено аналіз захворюваності на целіакію та вказано на необхідність організації випуску аглютенових напоїв. Показано актуальність використання зерна рису як безглютенової сировини для виробництва ферментованих напоїв та обгрунтовано можливість використання іншої рослинної сировини, збагаченої біологічно активними речовинами. Удосконалено технологію безалкогольних ферментованих напоїв шляхом використання рису, розширено асортимент напоїв із рослинної сировини. Наведено органолептичні показники рисового ферментованого напою при використанні натуральної рослинної ароматичної сировини, дано його дегустаційну оцінку.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка зерна [Текст] : ежемес. науч.-практ. журн. № 3 (200) / учредитель : ООО "АПК-Зерно". — Д. : Арт-Пресс, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.8 Основні інгредієнти для купажування напоїв. Фруктові та овочеві соки. Сиропи. Лікери. Безалкогольні напої