| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена обґрунтуванню та удосконаленню технології
зберігання зелені петрушки на основі аграрного гідрогелю та антиоксидантів.
Удосконалено та обґрунтовано спосіб зберігання зелені петрушки з
використанням живильного середовища на основі аграрного гідрогелю та
антиоксидантів, що дозволяє подовжити строк її зберігання без суттєвої втрати
якості та цінності. Вивчено вплив розробленого способу на тривалість зберігання,
товарну якість, природну втрату маси, зміни основних компонентів хімічного
складу, систему антиоксидантного захисту високо- та низькомолекулярних
антиоксидантів. |
