Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Шифр:  637.5  Авторський знак:  М80 
Мороз О. О.
Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням композиційних білоквміщуючих наповнювачів

Вид документа:  Автореферат 
Рік видання:  2016  Місце видання:  К. 
Мова:  Українська  Обсяг:  23 с. 
УДК:  637.5.04/.07:637.52:613.281 
Аннотацiя: Обгрунтовано підходи щодо виробництва напівкопчених ковбас з використанням м'яса птиці і композиційних білоквмісних сумішей з використанням зародків пшениці, сухої молочної сироватки, колагеновмісної сировини і технологічних добавок. Досліджено вплив на технологічні, реологічні характеристики і мікробіологічні показники основної м'ясної сировини і курячого м'яса використання при посолі сухої молочної сироватки і рослинних наповнювачів. Доведено можливість підвищення функціонально-технологічних і реологічних характеристик комбінованих білково-жирових емульсій на основі колагеновмісної сировини, молочних і рослинних наповнювачів шляхом використання при їх виробництві пірогенного кремнезему марки А300. Обгрунтовано нові рецептури і технології виробництва напівкопчених ковбас з використанням сухої молочної сироватки, зародків пшениці і комбінованих білково-жирових емульсій.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/22819'

Примірники
Місце збереження Номер Кількість Видано
Науковий читальний зал A7183 1 0
Науковий читальний зал A7184 1 0

Теми документа

Статистика використання: Видач: 2 Завантажень: 1

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'