| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена дослідженню процесу замішування пшеничного дріжджового тіста та визначенню раціональних геометричних параметрів робочих органів тістомісильних машин безперервної дії. Розроблена експериментальна установка та проведено фізичне моделювання процесу замішування. Аналіз отриманих результатів дозволив побудувати функціональні залежності в'язкості тіста від швидкості деформації та питомої роботи, які використані в подальшому при імітаційному моделюванні. Досліджено процес бродіння тіста під тиском та визначені раціональні значення параметрів процесу - тривалість бродіння 20 хвилин та тиск 0,2 МПа. Запропонована конструкція змішувально-бродильно-формувального агрегату безперервної дії в якому поєднані технологічні операції інтенсивного замішування, бродіння під тиском та формування розрихлених тістових заготовок, що дозволяє скоротити виробничий процес на 15 - 20%. |
