| Аннотацiя: |
Статья посвящена оптимизации состава пищевых компонентов сырцовых пряничных изделий в результате их обогащения биологически ценными пищевыми ингредиентами. Цель работы: определить возможность замены в рецептуре пряников пшеничной муки мукой из тритикале 96?%-ного выхода. Мука тритикале данного помола содержит периферийные части зерна и, следовательно, повышенное количество пищевых волокон, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ, поэтому она обладает высокой пищевой ценностью. |
