| Аннотацiя: |
Цель работы: определить возможность применения пюре из аронии в качестве обогащающей добавки, которая придает цвет и аромат мармеладному изделию, а фруктозы и солодового экстракта ячменя - для снижения его сахароемкости. Работы выполняли в Воронежском государственном университете инженерных технологий. Мармеладную массу получали увариванием рецептурных компонентов, внося пюре из аронии при темперировании. |
