Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Магомедов М. Г., Лобосова Л. А., Арсанукаев И. Х., Магомедова А. З., Решетнева А. С.
Технология производства зефира повышенной пищевой ценности с пастой из столовой свеклы

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 14-16 
УДК:  664.143 

Аннотацiя:

Цель работы : определение возможности применения пасты из столовой свек-лы в качестве обогащающей добавки в рецептуре зефира. Работы выполняли в Воронежском государственном университете инженерных технологий. Исследование пластической прочности и плотности образцов зефира с добавлением пасты из столовой свеклы взамен яблочного пюре и частично сахарного песка в рецептуре изделия, показало, что они повышаются.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 2. — М. : Пищ. пром-сть, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)