Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Мартовщук В. И., Тагмазян В. Э., Мартовщук Е. В., Вербицкая Е. А., Калманович С. А., Коваленко О. А.
Влияние технологии обжарки на качество ядер орехов фундука

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 50-53 
УДК:  664.64:664.66.022.3:663.913.52 

Аннотацiя:

Исследовано влияние технологии термической обработки на качество ядер ореха фундука, используемых для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Предложено использовать термическую обработку ядер ореха методом инфракрасного нагрева без предварительного удаления скорлупы с нанесением на нее защитной масляной пленки из растительного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты. Исследованы органолептические и физико-химические показатели обработанных ядер орехов в сравнении с контрольным образцом, обжаренным по традиционной технологии.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 1 (349) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів