| Аннотацiя: |
Проведен анализ продуктов переработки семян амаранта - жмыха и шрота. Рассмотрены особенности их получения, химического состава и возможности использования в технологиях пищевых продуктов. Особенное внимание уделено аминокислотному составу белков получаемых продуктов, их биологической ценности и сбалансированности. Предложен способ получения СО2-экстракта из семян амаранта, позволяющий максимально сохранить содержание полезных компонентов исходного сырья. |
