| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена підвищенню ефективності приготування карамельного солоду для виробництва темних сортів пива на основі створення обжарювального апарата барабанного типу. Розроблено математичну модель теплопровідності за стаціонарного режиму через шар оброблюваного продукту з уточненими коефіцієнтами. Розроблено обжарювальний апарат нової конструкції для виробництва карамельного солоду з максимальною кількістю одночасно обжарюваного продукту до 300 кг. Апарат має поліпшені техніко-експлуатаційні характеристики і може використовуватися в умовах малих пивоварних виробництв та закладах громадського харчування, барах і агросадибах. На підставі аналізу експериментальних даних визначено оптимальні режимні і технологічні параметри обжарювання карамельного солоду в розробленому апараті, що забезпечують високу якість солоду за мінімізації питомих енерговитрат. |
