| Аннотацiя: |
С целью определения оптимального способа замораживания были измерены тепловые эффекты комбинированных масс на основе творога, замороженных в аппарате шоковой заморозки при температуре -30 ± 5°С и скорости движения воздуха в камере 9,5 ± 0,5 м/с или в морозильной камере при температуре -30 ± 5°С и скорости движения воздуха в камере 0,5 ± 0,1 м/с. Исследование проводили с помощью дифференциально-термического анализа (ДТА) и органолептической оценки образцов. |
