| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена розробленню наукових засад ресурсоощадних технологій переробки насіння олійних культур, що передбачають виробництво білкових добавок та харчових продуктів із їх використанням, а також застосування екологічних методів підготовки сировини до вилучення олії. Встановлено раціональні параметри екстрагування білків із шротів олійного насіння - соняшникового, соєвого, ріпакового, а також їх вилучення із розчинів. Доведено, що внесення протеолітичних ферментів у суспензії шротів приводить до підвищення ефективності екстрагування білків. Встановлено математичну залежність між концентрацією білків соняшникового шроту в екстрактах та ступенем гідролізу білків, розраховано параметри математичної моделі, що описує кінетику гідролізу поліпептидів залежно від іонної сили розчину, співвідношення фермент:субстрат та рН середовища. Досліджено фізико-хімічні та технологічні властивості соняшникових частково гідролізованих білків, проведено оцінку їх біологічної цінності. Розроблено та досліджено харчові продукти з одержаними рослинними білковими продуктами - майонези, хліб із суцільно змеленого зерна пшениці та ріпакового борошна, десертний продукт підвищеної біологічної цінності. |
