Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Чертов Е. Д., Магомедов Г. О., Зацепилина Н.П., Гульбагандова С. Г., Чешинский В. Л.
Разработка технологии сбивного хлеба на основе сорговой муки

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 51-53 
УДК:  664.6/7:621.929.1/633.174 

Аннотацiя:

Приведены результаты исследований по применению сорговой муки в производстве сбивного хлеба повышенной ценности путем частичной замены пшеничной муки на сорговую. Изучены его органолептическе и физичиеские химические свойства.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 5 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби