| Аннотацiя: |
Посвящено проблеме выбора аглютенового растительного сырья с учетом химического, витаминно-минерального и аминокислотного состава на основе экспериментальных исследований функционально-технологических свойств рисовой, амарантовой, нутовой и льняной муки при разных режимах температурного нагрева. Исследовались изменения показателей набухаемости, жиро- и водопоглощающей, а также водоудерживающей способности выбранных безглютеновых видов муки при их нагревании до 55, 65 и 75 °С. |
