| Аннотацiя: |
В результате изучения свойств местной закваски (Тамбовской обл.) для приготовления кисломолочных продуктов получены штаммы лактококков и дрожжей, пополнивших коллекцию высокоактивных штаммов. Путем проведения научного эксперимента был установлен пигментогенез лактококков. При ферментации молока природной закваской на поверхности был обнаружен пигмент слабо кремового оттенка, наблюдалось дальнейшее увеличение или уплотнение пигмента за счет роста бактерий у поверхности сгустка и прикрепления новых клеток. |
