Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кодацкий Ю. А., Клюкина О. Н., Неповинных Н. В., Птичкина Н. М., Шмаков С. Л., Еганехзад С., Кадкходан Р.
Изучение вязко-упругих свойств и активности воды в маршмеллоу на основе полисахаридов растительного и микробного происхождения

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 30-33 
УДК:  60:664:664.144/149 

Аннотацiя:

Изучена возможность получения экономически эффективных заменителей желатина в маршмеллоу путем использования бинарных систем, состоящих из полисахаридов растительного и микробного происхождения. Маршмеллоу - аэрированное кондитерское изделие, популярное во всем мире и имеющее характерную мягкую, упругую текстуру. В качестве структурообразующих полисахаридов в нашем исследовании использовались камедь (гуаровая и рожкового дерева), а также ксантан в сочетании с достаточным количеством протеина для получения пены при взбивании.

Є складовою частиною документа Пищевая промышленность [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 4 / учредитель : ВО Агропромиздат, Пищ. пром. — М. : Роспищепром, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/60 Біотехнологія