Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Ульева Е. Ф., Ешева А. У., Григорян Л. Ф., Шинкарева С. В.
Новые колбасные вареные изделия функциональной направленности

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 38-39 

Аннотацiя:

Приводятся результаты исследований физико-химических показателей и пищевая ценность колбасных вареных изделий, содержащих в своем составе мясо кроликов, мускусных уток и нутовый экструдат. На основании лабораторных исследований сделаны выводы, что полученные изделия содержат необходимые нутриенты для питания человека, а также полностью соответствуют требованиям стандарта на данный вид продукта. Приводится сравнительная характеристика мяса кроликов и мускусных уток относительно мясного сырья других сельскохозяйственных животных и птиц. Нутовая мука является хорошим источником калия, кальция, цинка, и занимает первое место среди зернобобовых культур по содержанию селена. Использование нетрадиционных источников мясного сырья, позволит расширить ассортимент рынка колбасных изделий.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 4 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.