Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Спиридонов К. И., Семенова А. А., Иванкин А. Н., Насонова В. В.
Методы расчета йодного числа для оценки качества шпика

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 48-51 

Аннотацiя:

Представлены результаты оценки качества шести образцов шпика по консистенции, жирнокислотному составу и йодному числу. Йодное число, характеризующее общую ненасыщенность жиров в шпике, определяли расчетным методом по ГОСТ Р ИСО 3961-2010 и по методу, предложенному авторами. Новый метод позволяет учитывать вклад в величину йодного числа не шести, а всех ненасыщенных жирных кислот, идентифицированных в составе шпика. С ухудшением консистенции и увеличением ненасыщенности шпика массовая доля ненасыщенных жирных кислот, не учтенных в формулах по ГОСТ Р ИСО 3961, возрастала до значений, величина которых приводила к резкому возрастанию относительного расхождения в результатах расчетов йодного числа до 19,54 %.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 4 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.