Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кузнецова Т. Г., Лазарев А. А.
Профильно-дескрипторные методы и органолептическая оценка мясных продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 20-25 

Аннотацiя:

Обоснована актуальность применения профильно-дескрипторных методов для сенсорной оценки мясных продуктов. Представлены процессы отбора дегустаторов, идентификации и сокращения индивидуальных характеристик сенсорных свойств мясных продуктов, формирования словаря дескрипторов, контроля воспроизводимости результатов обучения дегустационной комиссии. Описаны возможности применения профилирования в мясной отрасли.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 5 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.