Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Савенкова Е. А., Петров О. Ю., Копаева А. Ю.
Функциональный рубленый полуфабрикат из мяса птицы

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 45-47 

Аннотацiя:

При производстве шпикачек из мяса птицы обоснована возможность замены части мясного сырья добавкой ламинарией для обогащения продукта органи-ческой формой йода. Доказано ее положительное влияние на ряд качественных характеристик модельных фаршей. Анализ исследуемых показателей убеждает, что в рецептуре фаршей из мяса птицы оптимальным является уровень введения ламинарии 2,0 % при гидратации 1 : 4, что составляет 0,4 % в пересчете на сухой порошок ламинарии.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 5 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.