Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Мингалеева З. Ш., Агзамова Л. И., Решетник О. А.
Применение янтарной кислоты при приготовлении хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 42-43 
УДК:  664.662:64.022.39 

Аннотацiя:

Исследовано влияние янтарной кислоты на качество хлеба из ржано-пшеничной муки. Установлено, что янтарная кислот способствует улучшению органолептических и физико-химических показателей качества готовой продукции.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 4 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.61 Пекарні/664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція