Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Тарасенко С. С.
Исследование активности ферментов макаронной муки высшего сорта

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 56-57 
УДК:  664.691:577.1 

Аннотацiя:

Приведены результаты исследования активности ферментов тонкодисперсных продуктов розмола зерна твердой пшеницы. Выявлена возможность объединения крупных и мелких фракций розмола в целях увеличения выхода муки высшего сорта без снижения качества изготовляемых из нее макаронных изделий.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 4 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.69 Макаронні вироби. Зернові харчові продукти/664.691 Сировина для макаронних виробів