| Аннотацiя: |
Досліджена зміна біоорганічного комплекс соку топінамбура під впливом технологічних параметрів. Підтверджена доцільність використання в технологічному регламенті отримання очищеного соку топінамбура лимонної кислоти, як каталізатора, в процесі руйнування агрегативних комплексів РКД соку, при одночасному збереженні даних біологічно активних сполук в соку. Встановлена висока специфічна комплексно-утворююча здатність лимонної кислоти, як з катіонами так і з біополімерами та з фруктами дозволяє стверджувати, що отримані соки мають високу біологічну і харчову цінність. |
