| Аннотацiя: |
Висвітлено технологію одержання нового функціонального продукту - низькокалорійного морозива, збагаченого журавлиновим пюре. Розроблена технологічна схема виробництва нового виду морозива. Вивчено вплив ферментативної обробки суміші на мікробіологічну безпеку готового продукту. Розглянуто вплив ферментного препарату в-галактозидази та журавлиного пюре на фізико-хімічні, органолептичні та регіональні властивості готового продукту. Виявлено вміст аскорбінової кислоти в кінцевому продукті. |
