Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Крижова Ю., Кишенько І.
Використання білково-жирової емульсії в технології шинок в оболонці

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 20-25 

Аннотацiя:

Розроблено склад і способи одержання високофункціональних білково-жирових емульсій (БЖЕ) здатних моделювати функціонально технологічні властивості м'ясних систем з різними біологічними і фізико-хімічними характеристиками та покращувати якість і склад м'ясних виробів.

Є складовою частиною документа Продовольча індустрія АПК [Текст] : наук.-практ. журн. № 3 / НУБіП ПП "Видавниче представництво "Паралель". — К. : Паралель, 2016.