| Аннотацiя: |
Цель работы - определение качества ириса в зависимости от вида жира, используемого в его производстве. Исследования проводили в Башкирском государственном аграрном университете (г. Уфа). Изучено влияние жира (сливочного, пальмоядрового и рапсового масел) на качество ириса. Готовая продукция содержала от 5 до 25?% жира. Статистический анализ подтвердил влияние жира на цвет (показатели L, a, b), расплываемость, твердость, сливочный вкус ириса. Наибольший эффект отмечен при определении расплываемости и твердости изделий. |
