Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Южакова К. В., Белова И. А., Казанцев Е. В., Осипов М. В., Руденко О. С., Кондратьев Н. Б., Нечаев А. П
Исследование мармелада на основе овощного сырья для идентификации и совершенствования технологии его производства

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 22-25 
УДК:  664.647.3 

Аннотацiя:

Цель данной работы - исследовать химический состав морковных и тыквенных полуфабрикатов, а также кондитерских изделий на примере мармелада на их основе для совершенствования технологии их производства и разработки способа оценки количества использованного овощного сырья, а также определить оптимальные условия для сохранности b-каротина. Определены диапазоны содержания органических кислот, макроэлементов в овощных пюре и подварке методом капиллярного зонного электрофореза. Исследован состав жирных кислот жировой фракции овощного сырья, полуфабрикатов и мармелада.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 3. — М. : Пищ. пром-сть, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.647 Різна хлібопекарська сировина. Покращувачі білого хліба у вигляді емульсії. Напівфабрикати для начинки. Пастонакладальні машини