| Аннотацiя: |
У статті наведено результати дослідження моделювання споживчих властивостей зелених соусів із застосуванням профільно-дескрипторного методу сенсорного аналізу. Створено «ідеальний» органолептичний профіль зеленого соусу на основі споживчої оцінки інтенсивності дескрипторів та органолептичного SWOT-аналізу аналогів зеленого соусу. З урахуванням побажань цільової групи споживачів відкориговано рецептуру зеленого соусу із заданими органолептичними властивостями й оцінено показники його якості. |
