| Аннотацiя: |
Разработана технологическая схема производства плодовых вин. Установлены необходимые технологические режимы ферментации, спиртуозность исходного виноматериала, производительность, режимы аэрации среды. Предложены наиболее приемлемые режимы культивирования дрожжей. Исследованы биохимические процессы, протекающие при выработке яблочных виноматериалов, метаболизм азотистых веществ и органических кислот, изменение ароматообразующих веществ. |
