| Аннотацiя: |
Выявлено, что для более глубокого расщепления стенок гречневой шелухи и перехода углеводов в гречневый гидролизат щелочного гидролиза недостаточно. В связи с этим был проведен ферментативный гидролиз и изучен аминокислотный состав нативной и ферментированной шелухи. Доказано улучшение органолептических свойств бисквита при добавлении в него гречневой шелухи, а также физико-химических показателей готового продукта. |
