Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Павлова Ж. П., Пентехина Ю. К., Текутьева Л. П., Бобченко В. И.
Инновационные приемы формирования потребительских свойств мороженого

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 50-52 
УДК:  64.664 

Аннотацiя:

Посвящена поиску натуральных ингредиентов, использование которых может повысить пищевую и биологическую ценность мороженого, с учетом мирового подхода к формированию его ассортимента. Использование варочных вод гидробионтов, обладающих пищевой и биологической ценностью и придающих нетрадиционные вкусовые ощущения, открывает возможность создания новой линейки ассортимента мороженого. Показано содержание белка в варочных водах гидробионтов. Приведены результаты исследования органолептических показателей смеси для мороженого с заменой воды, предусмотренной рецептурой, на варочные воды гидробионтов.

Є складовою частиною документа Пищевая промышленность [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 5 / учредитель : ВО Агропромиздат, Пищ. пром. — М. : Роспищепром, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/64 Домоведення. Домашнє господарство. Комунальне господарство. Служба побуту