| Аннотацiя: |
Обосновано применение льняной обезжиренной муки в качестве рецептурного компонента хлебобулочных изделий для здорового питания, даны характеристика и химический состав льняной муки с указанием преимуществ выбранного нетрадиционного дополнительного сырья хлебопекарного производства, представлены рецептуры приготовления теста, описана технология получения исследуемых проб хлебобулочных изделий, приведены показатели качества сырья, применявшегося при проведении исследований. Изучены показатели свойств ржаной и льняной заквасок: влажность, кислотность, показатель подъемной силы. |
