Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Мусина О. В., Коновалов К. Л., Лупинская С. М., Шулбаева М. Т., Кузнецова Л. А.
Технологическое проектирование рецептур сыров с зерновым и дикорастущим сырьем Западной Сибири

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 14-18 
УДК:  664.7:637.1 

Аннотацiя:

Описаны результаты исследований по повышению биологической ценности плавленых сыров путем введения в рецептуру зернового и дикорастущего растительного сырья Западной Сибири. Сырье вносилось как минорно, так и в композициях. Теоретической основой расчетов являлась методология проектирования продуктов питания с требуемыми показателями пищевой ценности, созданная академиком Н. Н. Липатовым-мл.

Є складовою частиною документа Пищевая промышленность [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 6 / учредитель : ВО Агропромиздат, Пищ. пром. — М. : Роспищепром, 2016.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.7 Зберігання та переробка зерна. Борошномельне і круп'яне виробництво. Виробництво харчових продуктів із зерна