Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Забашта А. Г., Басов В. О., Писменская В. Н.
Использование структурообразующих компонентов в технологии ветчинных продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С.36-39 

Аннотацiя:

Изучены функционально-технологических и гистологические свойств готовых реструктурированных ветчин из свинины. Показано что введение структурообразующих компонентов обеспечивает их направленное воздействие на белковые системы, в результате чего в местах контакта кусочков мяса друг с другом образуются области высокой механической прочности, состоящие из зернисто-волокнистой массы, фрагментов мышечных волокон и компонентов каррагинана, соевого белка и клетчатки гороховой, плотно прилегающих друг к другу.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 8 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2016.